●●パン・オ・スリール１５年の物語●●(ただいま執筆中）

2025年11月2日

２０１０年に、チェコ料理店の片隅で一人で始めたパンオスリールは、屋台や小屋を経て、ベーカリーカフェに発展し、１５年が経ちました。皆様の変わらぬご支援に、感謝申し上げます。

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第０章　～２０１０　独学でパンをつくりはじめる　プロジェクト名は「週末パン屋　on sundays」

当時のブログはこちらです　週末パン屋　on sunday
http://onsundaybake.cocolog-nifty.com/

サラリーマン時代、転勤に伴い、有名なパン屋さんのマネジメントをすることになった店主。「パンの作り方がわかったら、仕事に役立つかもしれない」と、明け方から厨房の見学をしているうちに、自分でも作ってみようと思い立つ。

家にあった家庭用の料理本を片手に、パンを作り始めました。その後、天然酵母にも関心は深まり、干しブドウを水につけて、お風呂場で発酵するなど、実験。毎週末に独学でパンを作る日々。

あるきっかけから東京でで１件だけのチェコ料理名店から声がかかり、チェコ人のシェフから、「チェコのパンを作ってほしい」という依頼を受けました。

チェコにも行ったことがない、チェコのパンを食べたこともない、レシピもない中で、出来上がったライムギパン。これだ！と言われた時のうれしいショット。

第１章　2010年～2012年　パン・オ・スリール　スタートは「屋台」から

チェコ料理店「カフェano」で、パンがおいしいという評判になり、店内で、数種類のパンを販売するようになりました。その後、店の軒先に本箱を置いて、週末に販売を始めます。同じビルの家具屋さんや、ご近所の原宿で働く人たちが買いに来るようになりました。

パラソルも設置して、看板も出して、だんだん本格的に。月曜～金曜はサラリーマン。土曜は屋台で販売、その日は徹夜。日曜日は妻の職場の敷地内で開催され始めたファーマーズマーケット＠UNUでブースを出す日が続きました。

家族も、日曜日は販売スタッフに。

２０１０年１２月。シュトーレンの予約が殺到したのをきっかけに、満を持して、パン屋に専念することになりました。チェコ料理店カフェanoの一角を借りて、オーブンを置かせてもらい、毎日ひたすらパンを焼き、屋台に立つ日々。雨でも雪でも、ここにパン屋があるということを知ってもらうために、休まず開店しました。このころに、店名を「Pain au Sourire」と改名。

● ★強力な助っ人　webとちらし、キャラクター誕生秘話

チェコ料理店と軒先の屋台、ファーマーズマーケットでがんばっていたころ、友人の広告クリエイターが、名乗りを上げてくれました。テレビコマーシャルの仕事をする（のちに映画監督に）Aさん。仲間を集めて、まず、ロゴとキャラクター、そしてパンフレット、ウエブサイトにいたるまで、ボランティアで買って出てくれたのです。店がないからこそ、きちんとしたサイトやパンフレットが必要というアドバイスをありがたく受けることにし、今につながるキャラクターが誕生しました。撮影大会、パンの試食会、楽しい思い出があります。

このあたりまでは、ブログ「週末パン屋　on sunday」にてブログを出しています　
週末パン屋　on sunday
http://onsundaybake.cocolog-nifty.com/

２０１１年３月、東日本大震災により、チェコのスタッフは帰国。お店は休店となりました。向かいのお宅のご厚意で、路地を挟んだ反対側に、本箱とパラソルを移動。キッチンはカフェanoを引き続き利用させてもらって、営業は続きます。

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第２章　2012年～2014年　屋根のある「小屋」を建てました

２０１２年、それまで毎週かかわっていたファーマーズマーケットさんからのお声掛けで、表参道・青山通りに面した空き地ににこれからつくる「２４６コモン」への出店を決意。広い空き地に、思い思いの小屋を建てて、八百屋さん、花屋さん、カフェ、レストラン、眼鏡屋さんなど、楽しい横丁を作る計画です。

“森の酵母”にちなんで、小屋にいっぱいの枝を張り付けて、森の中のような小さな小屋を建てました。スタッフひとりと、お客様１～２名が入ったら満杯の小屋ですが、やっと、屋根のある場所へ。思い切って、冷暖房も付けました。

厨房は別につくり、一日に２回、小屋へパンを運びます。電話をひいて、スタッフがわからないことは（粉のこととか酵母のこととか）電話でお客様と話しました。家族は日曜日には店番。店主は、オーブンのある厨房の横の部屋に寝起きし、仮眠するとき以外は、すべてパン作り、または配達という２年間。

そのころはじまった、世田谷パン祭りや、環境系のイベントにもたくさん出展しました。

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第3章　2014年～2013年　ベーカリー＆カフェ＆ギャラリー　へ

２０１４年２月。２４６コモンは終了しました。契約期間を終える前に、厨房のすぐ近くに店舗を発見！洋服屋さんだったガラス張りの店。

思いのほか広かったことから、パンの販売に加えて、カフェも併設。さらに、壁をギャラリーに、イベントにも使用してみようと、夢は広がります。

トータル10年、この店で、手探りの新しい冒険が始まりました。独学でパンを修業した店主と、自己流でサンドイッチづくりやギャラリー、イベントを手がける店主の妻と、後方で支えてくれる家族の10年です。

誰のまねでもない、何の流行も追いかけないのは、向こう見ずともいえるし、誇りでもあります。お客様や、スタッフや様々なパートナーとのコミュニケーションの中からひとつひとつ積み重ねていった日々でした。

●強力な助っ人　フェアウッド

屋台の前からのお知り合い、フェアウッドカフェさんは、森林保護を目的とした政策提言や、身近な国産材を使った家具や食器の販売など多岐にわたって活動する環境プロジェクト。店主の妻の方の仕事関係の知人でもあり、屋台を出していたチェコ料理屋さんの2階の家具屋さんを通じてのお客様でもあります。小屋でもマグカップやお皿の販売をしていましたが、今回は、本格的に、新店舗の内装を一緒にすることに。店の床も壁もパン棚やテーブルなど、すべてを国産材や環境に配慮した自然素材にこだわりました。

詳細は、こちらです　新店舗物語１～９　
 新店舗のこと – Pain au Sourire